花菜炒五花肉做法

食材准备

花菜 1 颗：挑选花球紧密、颜色洁白、无黄斑和黑斑的花菜，这样的花菜新鲜脆嫩。

猪五花肉 150 克：选择肥瘦相间，纹理清晰的五花肉，能保证炒出的菜品香味浓郁。

大蒜 2 瓣：切成末，增添风味。

生姜 1 块：切丝，去腥解腻。

大葱 1 段：切丝，提升香味层次。

干辣椒 2 - 3 个：剪成小段，增加辣味，可根据个人口味调整用量。

料酒 1 勺：帮助去除五花肉的腥味。

生抽 2 勺：提鲜调色，让菜品色泽诱人。

蚝油 1 勺：丰富味道，使菜品更加鲜美。

盐适量：依据个人口味调节咸淡。

白糖半勺：提鲜，让菜品味道更丰富。

食用油适量：用于炒制，一般 30 - 40 毫升。

烹饪步骤

处理食材

花菜切成小朵，放入盐水中浸泡 15 分钟左右，这样既能去除花菜中的杂质和残留农药，又能让花菜在炒制时更易入味。浸泡后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

猪五花肉洗净，切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒制时容易出油，口感也更香脆。

将大蒜切末、生姜切丝、大葱切丝、干辣椒剪成小段，分别放置一旁备用。

炒制过程

热锅凉油，放入切好的五花肉片，小火煸炒。不断翻炒五花肉片，让其均匀受热，直至五花肉片变色，煸炒出油脂，肉片微微卷曲，此时五花肉的香味已经散发出来。

加入蒜末、姜丝、葱丝和干辣椒段，炒出香味。这一步要稍微转中火，让调料的香味充分融入到五花肉的油脂中。

倒入沥干水分的花菜，转大火快速翻炒。花菜入锅后会迅速吸收锅中的热量，持续翻炒至花菜表面微微泛黄，部分花菜开始变软。

加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油，继续翻炒均匀，让调料均匀包裹在花菜和五花肉上。

依据个人口味加入适量盐和半勺白糖，调味提鲜，再次翻炒均匀，确保味道均匀分布。

出锅装盘

翻炒至花菜熟透，且整体味道融合得恰到好处后，即可关火，将炒好的花菜炒五花肉盛出装盘。

烹饪技巧

花菜切小朵后浸泡盐水很关键，既能清洁又能辅助入味。

煸炒五花肉时要小火慢炒，充分逼出油脂，这样炒出的五花肉更香，且后续炒制花菜时，利用这些油脂能让花菜口感更好。

炒花菜时要大火快炒，能保持花菜的脆嫩口感，同时让花菜快速吸收五花肉和调料的香味。

因为生抽和蚝油都含有盐分，所以加盐时要谨慎，可先少量添加，尝味后再根据需要适当增加，避免菜品过咸。