油焖肉末青椒做法

食材准备

青椒 4 - 5 个：挑选表皮光滑、色泽鲜亮、质地硬挺的青椒，这类青椒新鲜且辣味适中，能保证菜品口感。

猪五花肉 200 克：选择肥瘦比例约为 3:7 的五花肉，煸炒出的油脂能为菜品增添香味，同时让肉末口感更丰富。

大蒜 3 瓣：切末，为菜肴增添浓郁蒜香。

生姜 1 块：切末，去腥增香。

大葱 1 段：切末，辅助提香。

料酒 1 勺：去腥解腻，提升肉末风味。

生抽 2 勺：提鲜调色，使肉末味道更醇厚。

老抽半勺：加深色泽，让菜品卖相更佳。

蚝油 1 勺：增添鲜味，丰富味道层次。

盐适量：依据个人口味调整，调味的关键。

白糖半勺：提鲜，平衡味道，使菜品味道更和谐。

淀粉 1 勺：用于调制芡汁，使汤汁浓稠。

食用油适量：用于炒制，一般约 30 - 40 毫升。

清水适量：用于稀释调料和炒制过程中补充水分。

烹饪步骤

处理食材

猪五花肉洗净，剁成肉末，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，让肉末充分吸收调料，口感更鲜嫩。

青椒洗净，去籽后切成小块，大小以 3 - 4 厘米见方为宜，方便炒制和食用。

大蒜、生姜、大葱切末，分别放置一旁备用。

调制芡汁：在碗中加入 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成芡汁备用。

炒制过程

热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉末，小火煸炒。不断翻炒，使肉末均匀受热，炒至肉末变色，将肉末中的油脂煸炒出来，这样肉末会更香。

加入蒜末、姜末、葱末，炒出香味。此时可适当转中火，让调料的香味充分融入肉末中。

倒入切好的青椒块，转大火快速翻炒。青椒入锅后会迅速吸收锅中的热量，翻炒至青椒表面微微起皱，稍微变软。

倒入调好的芡汁，翻炒均匀，让芡汁均匀包裹在肉末和青椒上。继续翻炒，使汤汁浓稠，芡汁充分发挥作用，将食材的味道融合在一起。

依据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀，确保味道均匀分布。

出锅装盘

翻炒均匀，确保食材熟透且味道均匀后，即可关火，将炒好的油焖肉末青椒盛出装盘。

烹饪技巧

切青椒时尽量保持大小均匀，这样炒制时受热一致，成熟度相同，口感也更统一。

腌制肉末时淀粉不要放太多，以免炒制时糊锅。

炒制青椒时，要大火快炒，既能保持青椒的脆嫩口感，又能使其快速吸收肉末和调料的香味。

调制芡汁时，淀粉与水的比例要适中，太稀芡汁无法起到增稠作用，太稠则会使菜品口感过于黏腻。

盐要在最后加入，因为生抽、老抽、蚝油中都含有盐分，过早加盐可能导致菜品过咸。