好吃的口蘑炒芦笋做法

食材准备

口蘑 200 克：挑选个头均匀、表面光滑、无黑斑的口蘑，新鲜的口蘑质地紧实，有淡淡的菌香。

芦笋 200 克：选择粗细均匀、笋尖紧密、表皮无皱纹的芦笋，嫩绿色的芦笋口感更鲜嫩。

大蒜 2 瓣：大蒜拍扁切碎，增添香味。

盐 1 小勺：根据个人口味适量调整，用于调味。

生抽 1 小勺：提升菜品的鲜味。

食用油适量：用于炒制，使食材受热均匀。

烹饪步骤

处理食材

口蘑洗净，切成薄片。切的时候尽量切得薄厚均匀，这样炒制时受热更均匀。

芦笋去掉根部较老的部分，削去外皮，切成小段。将芦笋放入开水中焯水 1-2 分钟，捞出沥干水分。焯水能去除芦笋的青涩味，还能让芦笋保持翠绿。

炒制过程

热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。蒜末微微变黄时，香味最浓郁。

倒入口蘑片，小火翻炒。口蘑会逐渐变软，并且渗出水分，继续翻炒至水分收干，口蘑表面微微金黄。这一步能让口蘑的口感更加醇厚。

加入焯好水的芦笋段，转大火快速翻炒均匀。

加入 1 小勺盐和 1 小勺生抽，调味调色，继续翻炒使调料均匀分布在食材上。

出锅装盘

翻炒均匀后，即可关火，将炒好的口蘑芦笋盛出装盘。

烹饪技巧

口蘑切片后可以用厨房纸巾吸去表面水分，这样炒制时不易溅油。

芦笋焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。

炒制过程中先炒口蘑，让口蘑充分出香后再加入芦笋，能更好地融合两者的味道。